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TORTA SALATA CON PUNTARELLE, OLIVE E CAPPERI


Oggi ricetta al volo di questa saporitissima torta salata ! 

Per la pasta brisè ho utilizzato la ricetta della brisè al mais che trovate qui https://homefoodnature.wordpress.com/2017/11/28/torta-salata-di-brise-al-mais-con-patate-carciofi-e-bietole/ 

L’unica variazione è che ho utilizzato farina di farro bio, circa 100gr di farina di grano saraceno che dovevo finire e solo 50 gr di farina di mais ma la proporzione farine/ liquidi è sempre la stessa.. tutto questo per dire che potete usare le farine che più vi piacciono e sarà sempre un successo!  

Quindi ricapitolando : 

50 gr di farina di mais 

100 gr di farina di grano saraceno 

250 gr di farina di farro bio

190 gr d’acqua 

90 gr d’olio di girasole 

1 cucchiaino raso di sale 

1 spruzzata di pepe. 

Impastato il tutto nel Bimby per 3 min velocità Spiga e poi messo a riposare nella pellicola in frigo 
Per il ripieno ho utilizzato un mazzo enorme di puntarelle, sbollentate in acqua bollente per 15- 20 min poi ripassate in padella con olio, aglio (1 spicchio schiacciato che poi ho tolto), olive taggiasche e capperi sotto sale. 

Fatte asciugare bene e raffreddate.

Nel frattempo ho steso 2/3 dell’impasto su un piano infarinato e steso sul fondo di una teglia ricoperta di carta da forno,  bucherellandolo con una forchetta.

Riempito con le verdure cotte e sbriciolato sopra qualche fetta di formaggio vegano affumicato. 

A questo punto ho steso la restante parte dell’impasto e ho chiuso il tortino creando un bel bordo.

Ho Bucherellato la superficie con una forchetta, spennellata con un po’ di latte di soia e cosparsa con i semi di papavero. 

In forno caldo a 180’ per 35-50 min. 

Risultato una bomba! La pasta croccante e il ripieno caldo e avvolgente: connubio perfetto! Accompagnata poi da una maionese alla senape fatta in casa.. una poesia! 

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TORTA SALATA DI BRISÈ AL MAIS CON PATATE, CARCIOFI E BIETOLE


Sono mesi e mesi che sbavo all’idea di una torta salata con scarola, olive e capperi ma non essendo di stagione mi sono rassegnata ad attendere ancora qualche mese.. 

Quindi ieri, grazie a un bell’umido di patate e carciofi gentilmente offerto da mia madre, ho deciso di assecondare la mia voglia, solo in una versione un po’ più invernale.. con l’aggiunta di qualche foglia di bietola del contadino bio. 

Per la ricetta della pasta mi sono ispirata alla torta rustica di farro con cicoria e patate della bravissima Veronica Momi anche lei tra le food blogger dell’ultima edizione dell’Arca di Eva & Friends, ma ovviamente apportando le mie modifiche altrimenti non sono contenta! 😬 

Ingredienti per la pasta brisè al mais:

300gr farina semintegrale tipo 2

100 gr farina di mais fioretto

190 gr acqua

90-100 gr olio di girasole 

Un cucchiaino raso di sale

1 pizzico di pepe

Semi di papavero per decorare

Latte di soia per spennellare la superficie (facoltativo)
Per il ripieno:

2 patate

2 carciofi

3-4 pomodorini o concentrato di pomodoro

1 spicchio d’aglio

1 foglia di alloro

Qualche foglia di bietola

Qualche dadino di cipolla 

Sale e olio evo 
Iniziamo facendo lo stufato di patate e carciofi, tagliando le verdure a pezzi e mettendole insieme a olio, aglio e alloro in un pentolino lasciandole cuocere finché non sono morbide.

A parte saltare la bietola in padella con un filo d’olio, la cipolla, un goccio d’acqua e il sale. 

Oppure, per le persone pigre come me si possono cuocere direttamente le bietole insieme a patate e carciofi. 

Per la pasta briseè :

Uniamo le farine, il sale e il pizzico di pepe e mescoliamo.

Aggiungiamo l’acqua poco per volta e in fine l’olio, impastando per bene fino ad avere un bel panetto morbido e unto.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare per una mezz’ora in frigo.

Intanto accendiamo il forno a 180’

A questo punto uniamo lo stufato di patate alle bietole saltate togliendo il liquido in eccesso.

Riprendiamo l’impasto e lo dividiamo in due: una pallina più grande per la base e una più piccola per lo strato superiore.

Stendiamo l’impasto della base ad uno spessore di circa mezzo centimetro e lo adagiamo sul fondo della teglia rivestito di carta da forno.

Foriamo il fondo con una forchetta e andiamo a versarci sopra il ripieno.

Stendiamo anche l’altro strato di pasta e chiudiamo arricciando bene il bordo. Pratichiamo un foro nel centro per permettere all’umidità delle verdure di fuoriuscire 

Ora spennelliamo la superficie con olio o con latte di soia e decoriamo con i semi di papavero o altri semi a scelta. 

Inforniamo per circa 30-35 min a 180’. Trascorso questo tempo spegniamo e lasciamo la torta in forno ancora una decina di minuti o comunque controllando che la cottura non vada troppo avanti fino a bruciare i bordi.

Ed ecco la torta che sembra preparata da nonna papera