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CROSTATINE CON FAGIOTTELLA ALLE NOCCIOLE

 

In questo periodo sono in regime macrobiotico stretto per riprendermi da un raffreddore che mi ha torturato per giorni, per questo è da un po’ che non pubblico dolci! 

Ma ieri per festeggiare un compleanno ho voluto realizzato al volo una crostata.. avevo poco tempo ma non mi andava di metterci semplicemente della marmellata già pronta quindi ho sperimentato questa crema ormai così famosa ma che non avevo ancora avuto l’occasione di provare , ovvero la fagiottella ! 

Una crema al cioccolato con i fagioli? Ebbene sì! L’ideale sarebbe farla con gli azuki che in Giappone vengono utilizzati spesso anche per i dolci, ma visto che non li avevo a disposizione ho provato con i cannellini già pronti in barattolo.

Questa è anche un’ottima idea per far mangiare i legumi ai bambini un po’ diffidenti perché quale bambino rifiuterebbe una crostatina al cioccolato?!Quindi, mamme, provate e poi fatemi sapere se i vostri pargoletti hanno apprezzato! 

Consiglio di realizzarla almeno il giorno prima e di conservarla in frigo così diventerà ancora più buona! 

Per la base ho leggermente modificato la ricetta della Chef Pina Siotto in base a quello che avevo a disposizione. Ecco gli ingredienti:

250 gr farina O

50 gr farina di grano saraceno ( nell’originale era prevista farina di mais che rende l’impasto più friabile)

Mezza bustina di cremortartaro +bicarbonato

100gr di Olio di girasole

120gr di sciroppo d’agave ( ma meglio lo sciroppo d’acero)

Scorza d’arancia bio grattugiata

Un pizzico di vaniglia

Per la crema di fagioli invece ho utilizzato la ricetta di Sugarless :

50 gr di nocciole

10 datteri 

2 cucchiai di Olio di girasole

100gr di cioccolato fondente 

Un cucchiaio di malto di riso

In più io ho aggiunto un pizzico di cannella e credo che un po’ di cacao amaro non sarebbe stato male! 

Per prima cosa ho realizzato l’impasto della crostata unendo le farine con il lievito e gli aromi. Ho amalgamato il tutto.

A parte ho unito l’olio e lo sciroppo e poi li ho uniti  alle farine.

Ho impastato il tutto con il Bimby 1min vel spiga, ho tirato fuori l’impasto, ho creato una palla e l’ho messa in frigo coperta da pellicola per 30 min.

Per la crema ho messo in ammollo una decina di datteri e nel frattempo ho spezzettato il cioccolato fondente e messo a sciogliere a bagno maria .

Ho tostato le nocciole in un padellino antiaderente in modo da riuscire a togliere le pellicine facilmente.

Una volta raffreddate le nocciole e tolte le pellicine le ho messe nel Bimby e ho tritato grossolanamente, poi ho unito i datteri sgocciolati ( tenendo l’acqua d’ammollo per dopo) e privati del nocciolo insieme a due cucchiai di olio di girasole.

Ho frullato il tutto fino ad ottenere una crema dolce. A questa ho poi aggiunto la cioccolata fusa ,un cucchiaio di malto di riso e un pizzico di cannella e ho mescolato il tutto. 

Poi ho scolato e sciacquato a modo i fagioli cannellini già cotti ( se usate fagioli cotti al momento questo passaggio non serve ma assicuratevi di avere da parte 100 ml di liquido di cottura). 

A questo punto ho aggiunto i fagioli e il liquido d’ammollo dei datteri ( circa 100 ml)  

E ho frullato il tutto fino ad avere una consistenza cremosa. 

Ho quindi steso l’impasto, una parte in una teglia da crostata circa 26cm e il resto in 4 crostatine monoporzione, ho bucherellato il fondo e sopra ho versato la crema cioccolatosa. 

Infornato a forno ventilato a 180′ le crostatine per 10-15 min mentre la crostata grande per 30-40 min e questi sono i risultati ! 

La crostata grande l’ho coperta con della granella di nocciole perché in forno aveva avuto “un piccolo incidente” a causa dello stampo in silicone. 


Mentre le crostatine da colazione le ho lasciate al naturale .