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CAMILLE SENZA GLUTINE

Basta pronunciare la parola Camilla ed un’immagine si fa strada nella mia mente : un banco di scuola, la cartella rosa di Baby Mia, l’odore della biro cancellabile con la gommina rossa in cima immancabilmente smangiucchiata..E poi la campanella che suona, il momento della ricreazione, io che tiro fuori la Camilla e appena apro la confezione.. quell’odore misto di mandorla e conservanti.. !!

aahhh (sospirone nostalgico)… bei tempi quelli!!

Ma per fortuna ora posso provare il piacere di gustarmi una Camilla senza beccarmi anche il carico di zucchero bianco, farine raffinate e conservanti.

Era da un po’ che avevo in mente di prepararle ma in rete vedevo molti fallire in quest’impresa.. torte di carote non lievitate, rimaste crude all’interno e bruciate fuori.. dei mattoni insomma..

quindi CHALLENGE ACCEPTED!!

E ovviamente ho dovuto rendere la cosa ancora più difficile.. farla senza glutine ! E direi di esserci riuscita alla grande!

Mi sono basata sulla ricetta dei miei Muffin all’arancia gluten free

https://homefoodnature.wordpress.com/2017/03/24/muffin-allarancia-gluten-free/

Vediamo gli ingredienti per 8 camille:

120 gr farina di riso

50 gr farina di mandorle ( mandorle tritate)

10 gr amido di mais

80 gr zucchero di canna

1 bustina di lievito cremor tartaro

Scorza di un limone grattugiata

Un pizzico di cannella e di vaniglia

130 gr carote grattugiate fini

120 ml latte di mandorla

50 gr olio di girasole.

Il procedimento è semplicissimo:

Ho grattugiato le carote finemente nel robot da cucina.

Preriscaldato il forno a 200′

Ho Mescolato gli ingredienti secchi, aggiunto le carote e infine gli ingredienti liquidi.

Verrà un composto abbastanza liquido.. non spevantatevi! è così che deve essere per lievitare bene.

A questo punto ho diviso l’impasto nei pirottini in silicone ( non hanno bisogno di essere oliati) e infornati.

200′ per 10 min e 180′ per 10-15 min

Regolatevi in modo che non vengano troppo scure in superficie .. Vale Sempre la prova stecchino!

La consistenza sarà densa ma soffice.. proprio come le originali 😋

Lasciarle raffreddare e gustarle pucciate in una bella tazzona di earl grey!

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LASAGNE DI PANE CARASAU ALLE VERDURE Summer edition


Ed eccomi qui dopo mesi e mesi di assenza con una ricetta che mi ronzava in testa da un po’. 

So che con questo caldo le lasagne non sono proprio il primo piatto che verrebbe in mente di preparare.. al solo pensiero di accendere il forno, poi, viene un mancamento… ma ogni tanto ho voglia di coccolare la persona che ho al mio fianco con una cenetta speciale e quindi LASAGNE SI..MA in versione SUMMER EDITION quindi un po’ più LOW FAT rispetto alla classica lasagna al ragù.

Perché LOW FAT? Perché condita con verdure estive come zucchine e melanzane,  e condita con una BESCIAMELLA AL BRODO VEGETALE , realizzata con poco olio e senza latte vegetale, perfetta quindi anche per gli intolleranti alla soia ( e ai latticini , ovviamente)

Quindi vediamo subito gli ingredienti :

Per una teglia (circa 20×30)

Mezza confezione di pane carasau 

3 patate 

3 carote

3 zucchine piccole o due grandi

1 melanzana 

5 o 6 pomodorini

1 spicchietto d’aglio

Origano secco 

Basilico fresco 

Olio 

Lievito alimentare in scaglie 

Pan grattato (facoltativo)

Per la Besciamella al brodo vegetale:

30 gr farina

20 gr fecola di patate o maizena

30 ml olio 

2 cucchiaini di brodo vegetale 

Acqua circa 500-600 ml

Sale , pepe, noce moscata


Procedimento:

Iniziamo tagliando le verdure a pezzetti non troppo grossi e cuociamo in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato ( che poi toglieremo) e un po’ di sale. 

Se necessario aggiungere un po’ d’acqua e lasciare cuocere con coperchio per circa 15-20 miuti finché le verdure non si saranno ammorbidite. Aromatizzare con pepe,origano e basilico in base ai gusti.

Ora per la besciamella pesiamo gli ingredienti e mettiamo a bollire l’acqua con il dado vegetale e sale se necessario.

Una volta pronto il brodo, stemperiamo l’amido con un po’ d’acqua in modo che risulti una pastella liquida. 

Mettiamo a scaldare l’olio in un pentolino e 

Iniziamo a versare la farina setacciandola direttamente sul pentolino mescolando continuamente. 

Poi versiamo questo composto nel brodo bollente e mescoliamo con una frusta.

Aggiungiamo anche il composto di amido e acqua e mescoliamo facendo sobbollire fino ad ottenere la densità desiderata.

Saliamo e aromatizziamo con pepe e noce moscata a piacere.

A questo punto non ci resta che assemblare le lasagne!

Ungiamo la teglia e spargiamo una cucchiaiata o due di besciamella sul fondo, 

Poi iniziamo a disporre i fogli di pane carasau, se serve spezzandoli in modo da coprire l’intera superficie della teglia. Io a questo punto li ho inumiditi leggermente con un cucchiaio o due d’acqua in modo che si ammorbidissero (forse avrei potuto anche evitare perché la Besciamella era già bella morbida e calda ma devo dire che così  la Consistenza era perfetta.. però per un effetto più croccante evitate questo passaggio) 

Mettiamo qualche cucchiaiata generosa di verdure e poi di besciamella.

Diamo una spolverata di lievito alimentare in scaglie e ripetiamo l’operazione con i fogli di pane carasau, verdure e besciamella fino al bordo della teglia .

Finiamo con una spolverata di lievito e di pangrattato, un po’ di pepe e un filo d’olio e informiamo per 30 min a 180’

Ed al primo boccone sentirete un’armonia tra le verdure saporite, le note aromatiche della besciamella e la delicatezza del pane carasau che si fa a volte morbido e a volte croccante.. una delizia! 

Non vedo l’ora di provare altri condimenti e magari una versione ‘a freddo’ senza cottura.. so stay Tuned.. and spread love 💕




BISCOTTONI ARACHIDI E CIOCCOLATO 


Oggi una ricetta dedicata ai più golosi, dedicata a chi ama sgranocchiare qualcosa mentre si gusta una bella serie tv, dedicata agli amanti dei mix di dolce e salato e del burro d’arachidi…

insomma una ricetta che piacerà a tutti! 

I BISCOTTONI ARACHIDI E CIOCCOLATO 

Dosi per circa 12 biscotti: ( consiglio di raddoppiare perché spariranno in un attimo 😛😋)

50gr di zucchero di cocco ( o zucchero di canna)

70gr olio di mais o di girasole

50 gr farina di farro

150 gr farina di riso

(Entrambe le farine si possono sostituire con la farina che avete in casa, l’importante è avere un tot di 200gr di farina )

1 cucchiaino di lievito per dolci

40 gr di latte di soia 

50 gr di arachidi tostate e salate 

60 gr di cioccolato fondente  ( o gocce di cioccolato)

Procedimento
Accendere il forno a 180’

Tritare non troppo finemente le arachidi salate e il cioccolato fondente e mettere da parte.

Unire lo zucchero di cocco con l’olio e poi iniziare ad aggiungere le farine e il lievito.

Mescolare velocemente, aggiungere arachidi e cioccolato e in fine versare un po’ di latte alla volta fino ad avere un composto granuloso ma modellabile con le mani.

Rivestire una teglia con carta da forno e formare le palline. Per avere la classica forma dei cookies americani schiacciare un po’ la superficie con le dita lasciando abbastanza spazio tra un biscotto e l’altro, altrimenti per dei biscotti più “cicciosi” lasciare la pallina così senza schiacciare.

Infornare a 180’ per 15 min e poi lasciarli raffreddare ( se riuscite a resistere al profumo che si sarà diffuso in tutta casa!) 

Una droga, ve l’assicuro! 🤤

FARINATA DI CECI


L’altra sera volevo farmi una super farinata per tirarmi un po’ su di morale dopo questi giorni di febbre persistente e ho notato che non ho mai scritto la ricetta sul blog!! 👀 

Incredibile che mancasse proprio lei, uno dei miei cavalli di battaglia per tutte le cene tra amici : La farinata, detta anche Cecina o torta di ceci  

E allora rimedio subito!!

Questa ricetta viene dall’Arca di Eva&friends dell’anno scorso ( o due anni fa.. maybe) ed è stata testata ed apprezzata innumerevoli volte quindi con questa si va sul sicuro! 

Dosi per una placca da forno:

120gr di farina di ceci

500ml d’acqua 

3 cucchiai di olio Evo

1 pz di sale 

La ricetta è semplicissima, non richiede quasi spiegazioni ma solo un paio di trucchi: 

Preparare la pastella in anticipo e farla riposare anche 6-8-10 ore in frigo. 

Passato il tempo necessario accendere il forno a 220-250’ , 

Mescolare nuovamente la pastella e versarla sulla Placca da forno ricoperta da carta da forno e  ben oliata  (non siate avari di olio!) 

A me piace molto sottile e croccante quindi la cuocio nella teglia più grande che ho, ma se preferite che rimanga un po’ morbida all’interno va bene anche una teglia diam.30 cm

E poi farla cuocere anche 40-50 min finché non sarà bella dorata e croccante. 

Sfornare e servire con una spolverata di Pepe nero e sale fino in superficie.🔝🔝🔝

Piatto semplicissimo, economico, tradizionale e super confortevole!  

Qui sotto in versione ancora più sottile e aromatizzata con un mix di spezie giordane  di nome za’atar.. buonissima.. peccato fosse poca! 

SFORMATO DI PANE CON BROCCOLI AL CURRY


Ormai lo avrete capito..Una delle cose che odio di più è lo spreco, di tempo, di energie ma soprattutto di cibo ! 

E al ristorante dove lavoro rimane sempre tanto pane tagliato a fette che non si può più servire, ma che non posso vedere finire nel cestino e quindi io me lo porto a casa e cerco di dargli sempre una nuova forma e nuova vita! 

E da questi esperimenti sono nate due delizie incredibili! Una è la mia ormai immancabile torta di pane al cioccolato di cui posterò la ricetta al più presto; ma l’ultima creazione è stata questo sformato di broccoli al curry che è stato una vera rivelazione! 

L’idea è nata dal fatto che avessi tanto pane secco, del latte di soia aperto in frigo e dei broccoli che stavano tirando gli ultimi.. allora ho unito tutto e ne è venuto fuori un piattino con i fiocchi! E poi si può fare davvero con qualsiasi tipo di verdura vi venga in mente!

Dato che sono andata ad occhio e ho fatto con quello che avevo non riesco a dare dosi precise.. ma per me andare a sentimento in cucina ( e non solo) è la parte più divertente!  

Quindi gli ingredienti sono:

Pane secco circa 300gr

Broccoli crudi circa 150 gr

Latte di soia q.b 

Un brick di panna vegetale da cucina 

Curry in polvere a vagonate 😬

Lievito alimentare in scaglie 3-4 cucchiai

Sale e pepe 

Olio evo 

Aglio 1 spicchio. 
Procedimento:

Ho messo il pane secco in una ciotola capiente e l’ho bagnato con il latte di soia. 

Lasciato marinare finché non si fosse imbevuto bene e ammorbidito.

Intanto ho lavato e pulito i broccoli, pelato e tagliato anche il gambo ( non si butta via niente!) e l’ho messo in padella con un spicchio di aglio in camicia schiacciato e un cucchiaio d’olio.

Ho fatto saltare un attimo poi aggiunto un po d’acqua e un po’ di sale e lasciato cuocere coperto. 

Quando il broccolo si è ammorbidito, ho tolto lo spicchio d’aglio e ho aggiunto la panna vegetale e il curry. 

Lasciando insaporire e ridurre un po’ la panna sul fuoco, nel frattempo ho scolato il pane dal latte in eccesso strizzandolo bene e l’ho messo  in un’altra ciotola spezzettandolo grossolanamente con le mani. 

A questo ho aggiunto pepe, sale e lievito alimentare a piacere. 

Quando la panna con i broccoli ha assunto un bel colore dorato grazie al curry ( non fatela ridurre troppo) ho versato il tutto nel composto di pane e ho mescolato bene. 

Ho regolato di sale e pepe (se necessario) e poi ho trasferito tutto in una teglia unta e ho finito con una bella spolverata di lievito alimentare.

Messa in forno caldo a 180’-190’ per 35-40 min o finché non si sia formata una bella crosticina sui bordi et voilà il nostro sformato di pane con broccoli al curry!! 

Credo che entri a pieno titolo tra i miei nuovi comfort food preferiti!! 

Nella foto lo vedete abbinato ad una bella insalatina di radicchio rosso e finocchi con noci ed aceto balsamico .. perché ogni tanto ci vuole anche un po’ di verdura cruda oltre  alle maialate 😬😅

TORTA DI MELE E NOCCIOLE ALLA CANNELLA


Ultimamente sono sempre alla ricerca di comfort food.. saranno i primi freddi, sarà l’autunno che mi sa di relax e thè caldo sul divano…e che cos’è un bel thè delle cinque se non una validissima scusa per gustarsi un buon dolce caldo, profumato e avvolgente come un abbraccio?! Quindi ecco la mia torta di mele e nocciole alla cannella.. una torta che sa di autunno, di coccole e di pomeriggi sotto le coperte 🍂🍁☕️✨ 

Ecco gli ingredienti : 

260 gr farina 0 o 1 ( io nella mia testardaggine ho usato solo farina 2 ed è rimasta un po’ tamugna però buona lo stesso)

40 gr zucchero di canna chiaro

20 gr nocciole tritate grossolanamente

40 gr olio di semi di girasole

70 gr di succo di mela limpido 

120-150 gr latte soia (a seconda della farina usata )

Cannella 2 cucchiaini 

Scorza di un limone 

2 mele Golden a pezzi +1 mela rossa per la decorazione

1bustina cremor tartaro

1 Pizzico bicarbonato 

1 cucchiaino di aceto mele

Iniziare tagliando le mele golden a cubetti e  la mela rossa a fettine. Irrorarle con il succo di limone e cospargerle di zucchero e cannella a piacere. Lasciare marinare. 

Preriscaldare il forno a 180’

Per il resto il procedimento è il classico delle torte: prima unire tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, nocciole, lievito, bicarbonato, cannella e scorza di limone e mescolare bene. 

Aggiungere i liquidi uno per volta , escluso l’aceto di mele, tenendo il latte alla fine per riuscire a dosarlo in base alla necessità: più la farina utilizzata è integrale, più richiederà liquido per ottenere un impasto omogeneo. 

Dopo aver ottenuto un impasto morbido aggiungere le mele a cubetti e mescolare, poi alla fine versare il goccio di aceto di mele e dare un’ultima mescolata rapida. 

Versare  l’impasto nella teglia e decorare con le fettine di mela. Infornare per 35 min a 180’, se verso la fine le mele in superficie inizieranno a scurirsi troppo abbassare a 170’ o coprire con l’alluminio.  Fare sempre la prova stecchino e una volta sfornata lasciare intiepidire.. sentirete che profumo di cannella!! 

POLPETTE DI MELANZANE CON SUGO DI CAVOLO VIOLA AL POMODORO


Venerdì scorso al mercato dei produttori bio ho trovato le ultime melanzane della stagione e visto che mi era rimasta una certa voglina..ho voluto dare loro la degna conclusione! 

Anche se è da poco tempo che mi sono lanciata nella frittura, sono particolarmente legata all’idea delle polpette perché è un piatto classico che permette di utilizzare prodotti che altrimenti andrebbero sprecati e io sono totalmente Antispreco! 

Tempo fa avevo pubblicato la ricetta delle polpette delle melanzane ma in questo caso ho apportato una piccola modifica. 

Ora avendo qualche nozione in più di cucina macrobiotica infatti, dovendo trattare le melanzane che sono un ortaggio prevalentemente estivo e quindi acquoso, invece che bollirle (cottura troppo yin), ho deciso di arrostirle in forno per donare al piatto più energia yang, fondamentale per combattere il freddo del periodo invernale. 

Ingredienti per 12-15 polpette:

2 melanzane lunghe 

200gr circa di pane secco

 Una decina di Olive nere 

Un cucchiaio Capperi sottosale

Lievito alimentare 

Pan grattato q.b 

Aceto di mele 1 cucchiaio (facoltativo) 

Mezzo cavolo cappuccio viola

500gr passata di pomodoro 

1/2 cipolla 

Origano

Olio evo

Olio per friggere
Per le polpette mettiamo in forno le melanzane tagliate a metà per 20-25 min a 180’ e nel frattempo mettiamo il pane in ammollo in acqua con sale e olio. 

Tagliamo il cavolo cappuccio a julienne e lo mettiamo a cuocere in padella con un fondo di olio e di cipolla. Dopo averlo fatto saltatare leggermente aggiungiamo un goccio d’acqua e la passata di pomodoro. Saliamo e lasciamo ammorbidire.

Quando le melanzane saranno morbide, scaviamo e tagliamo la polpa eliminando la buccia.

Strizziamo bene il pane e lo aggiungiamo alla polpa delle melanzane, condiamo con sale, olio e abbondante origano.

Tagliamo le olive nere e i capperi e in base al nostro gusto aggiungiamo lievito alimentare e un cucchiaio di aceto di mele. 

Se serve aggiungiamo pangrattato al l’impasto per renderlo più compatto. 

A questo punto scaldiamo l’olio e formiamo le polpette passandole nel pangrattato.

Non appena l’olio sarà caldo immergiamo le polpette e lasciamole fino a doratura. 

Scoliamole e adagiamole su carta assorbente, un pizzico di sale e via all’assaggio! 


Ora non resta altro che adagiare le polpette nel sugo di cavolo viola al pomodoro e gustare questo piatto godurioso che sa di tradizione ma senza sofferenza! 

Buon appetito!