Category Archives: Christmas treats! Natale goloso!

Panna cotta con aceto balsamico e croccante al pistacchio 


L’idea per questo dolce arriva dalla mia amica Paola che, in procinto di diventare mamma per la seconda volta, mi ha detto di aver assaggiato una panna cotta all’aceto balsamico da urlo e così le ho promesso di ricrearla per lei in versione vegan per festeggiare insieme la nascita del piccolo Tommaso. 

Così ho accettato la sfida e mi sono messa all’opera! In realtà è un dolce semplicissimo, molto veloce da preparare e soprattutto SENZA GLUTINE !

Inoltre può essere personalizzato a seconda dei gusti, se non piace l’aceto balsamico si può decorare con caramello, cioccolato fuso, frutti di bosco ma devo dire che l’acidità dell’aceto balsamico (ma quello buono tradizionale di Modena fatto in casa,non quello del supermercato!) bilancia perfettamente il dolce della panna cotta dando quel tocco in più che lo rende un po’ “gourmet” .

Ma ora vediamo la preparazione prima che inizi a tirarmela troppo e a montarmi la testa! 😉 

Ingredienti per 6 pirottini:

500ml di latte di soia Alpro

200ml di panna di cocco o altra panna vegetale da cucina

1 cucchiaino abbondante di Agar Agar

40/50 gr di zucchero di canna chiaro

Per la decorazione: 

Aceto balsamico tradizionale di Modena

Zucchero di canna 

Pistacchi siciliani Bio  
Per la panna cotta mettiamo a scaldare il latte insieme alla panna tenendo da parte una tazzina di latte in cui sciogliere a freddo l’agar Agar.

Quando il latte e la panna si saranno scaldati un po’ aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere bene con una frusta.

Quando il composto  inizia a sobbollire unire l’agar Agar sciolto nel latte e mescolare bene con la frusta.

Far riprendere il bollore e lasciarlo bollire  per qualche minuto mescolando continuamente. 

Versare il liquido caldo nei pirottini e aspettare che si raffreddi per poi mettere il tutto in frigo per qualche ora.

Nel frattempo preparare il croccante al pistacchio.

Tritare grossolanamente i pistacchi e metterli a tostare in una padella antiaderente, poi aggiungere lo zucchero di canna e un goccino d’acqua e lasciar sobbollire ruotando un po’ la padella finché lo zucchero non caramella, ovvero diventa dorato e colloso. Prima che diventi troppo scuro versare il caramello  su un foglio di carta da forno aprendolo bene per distribuire i pistacchi. Lasciare raffreddare e poi spezzettare con un coltello. 

Questo era il primo tentativo di croccante  che facevo in vita mia e si può sicuramente migliorare ma direi che come prima volta non è andato male visto che è stato spazzolato in men che non si dica! 

Quindi, dopo almeno un paio d’ore possiamo sformare e servire il nostro dolce decorando il piatto con l’aceto  balsamico, adagiandovi sopra la panna cotta e cospargendola di granella di croccante al pistacchio.

Mamma Paola ha apprezzato molto e questo mi ha reso molto felice! Ma io, in realtà ,non vedo l’ora di provarlo con i frutti di bosco e con un altro ingrediente segreto che mi è stato consigliato dalla mi dolce metà quindi penso che lo rifarò presto con mille varianti 😋

Anche in questo caso come per tutte le mie ricette, si fa prima a farlo che a descriverlo.. quindi se avete poco tempo e  ospiti in arrivo questo è il dolce ideale! 

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Regalini diy: MUFFIN AL CIOCCOLATO IN BARATTOLO

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Sono arrivata un po’ lunga ma voglio darvi un’ottima idea per creare dei pensierini di Natale fatti in casa carini, semplici da fare e molto apprezzati da tutti !
Oppure un’ottima ricetta per dei muffin al cacao e cioccolato da preparare quando avete voglia di coccolarvi con un buon comfort food!

In pratica consiste nel fornire tutti gli ingredienti secchi della ricetta, così la persona a cui avete fatto il regalo dovrà solamente aggiungere gli ingredienti liquidi.

L’occorrente di cui avrete bisogno è :
Un vasetto da marmellata grande (500ml) anche di recupero ma pulito!
Spago da cucina
Un quadrato di carta o stoffa per coprire e decorare il tappo.
Fogli di carta e un pennarello.

Vediamo ora gli ingredienti da inserire a strati nel barattolo per creare una composizione anche bella da vedere oltre che buona da mangiare !
Con queste dosi si realizzeranno 6-8 muffin:
80gr di farina 0
25 gr di mandorle con la buccia tritate
20 gr di cacao amaro
70gr di zucchero di canna o di cocco
Mezza bustina di lievito
50 gr di gocce dì cioccolato fondente

Ogni strato andrà livellato bene con un cucchiaio o con una spatola per compattarlo e far in modo che non si mischi con il successivo. E’ un lavoro da certosino ma il risultato sarà bellissimo!

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Poi bisognerà dare le istruzioni per ottenere degli ottimi muffin vegani morbidi e cioccolatosi aggiungendo i seguenti ingredienti:
1 banana schiacciata oppure 1cucchiaio di burro di arachidi
75 ml di latte vegetale
25 gr di olio.

Quindi ogni vasetto andrà accompagnato da un foglietto con le istruzioni tipo questo:

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A questo punto, per concludere l’opera, chiudete con il tappo, coprite con il quadrato di carta o stoffa e fate un giro di spago per fermare gli angoli dello stesso. Fate un fiocchetto e all’interno arrotolate la pergamena con le istruzioni.

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Io ho accompagnato ogni muffin jar con un vasetto di burro d’arachidi per fornire tutto il necessario! E questo è il risultato, dei muffin morbidissimi che si sciolgono in bocca!
E se volete fare le cose per bene vi consiglio di servirli con una crema calda o con la crema che trovate nella ricetta del tiramisù
(https://homefoodnature.wordpress.com/2016/12/19/tiramisu-veg-rapido/)

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POLPETTONE DI LENTICCHIE RIPIENO

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Nelle scorse settimane mi sono dilettata a preparare tanti piatti gustosi per le
Feste che potessero ingannare anche i palati più difficili e questo è stato un esperimento ben riuscito, mentre la sua salsina d’accompagnamento, il famoso golden gravy, non mi ha soddisfatto e quindi ho preferito non servirlo.. (incidenti che capitano) ma credo che nessuno ne abbia sentito la mancanza!
Quindi, ora vi spiegherò come ho preparato il mio polpettone di lenticchie e noci ripieno di spinaci e carote, liberamente ispirato ad un paio di ricette trovate sul ricettario dell’arca di Eva & friends ( che ora potete trovare in versione eBook!)

Ingredienti per 8/10 persone :
500gr di lenticchie secche
70-80gr di noci
1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro o passata
Pan grattato 100 gr
Spinaci 400gr
2 o 3 carote
Olio
Cipolla
Sedano
Salsa barbecue due cucchiai
7 o 8 Patate per l’accompagnamento
Sale e pepe
Aglio e Cumino (facoltativi)
Lievito alimentare in scaglie a piacere ( facoltativo)

Procedimento:
Anche in questo caso è più lunga la spiegazione che la realizzazione. Volendo si può preparare in anticipo e conservare in frigo per un paio di giorni o in freezer per più tempo.
Fare un soffritto di sedano, carote e cipolla, aggiungere le lenticchie dopo averle lavate , aggiungere acqua, sale e un po’ di pomodoro (concentrato o passata) e lasciare cuocere fino a che non saranno morbide ma non spappolate.
Nel frattempo in un’altra padella cuocere gli spinaci in poca acqua con un pizzico di sale e far ammorbidire.
Mettere a bollire una carota bella lunga o due se sono piccole in acqua leggermente salata fino a che non sarà morbida.
Frullare grossolanamente le noci e una volta che le lenticchie saranno cotte e raffreddate , aggiungerle alle noci insieme ad un po’ di pangrattato, un goccio d’olio, lievito alimentare, cipolla o aglio e cumino in base al gusto personale. Amalgamate il tutto fino ad avere un composto compatto ma lasciando un po’ di noci e lenticchie non del tutto frullate , deve avere la consistenza della carne macinata. Con questo impasto si possono realizzare anche delle fantastiche olive all’ascolana, ma per questa ricetta dovrete aspettare ancora un po’ ! Aggiustare di sale e se serve aggiungere altro pangrattato per tenere insieme il composto.
Quando l’impasto vi sembrerà abbastanza saporito procedere a stenderlo tra due fogli di carta da forno con un mattarello fino a dargli una forma rettangolare.

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A questo punto sminuzzare grossolanamente gli spinaci e posizionarli al centro del rettangolo di lenticchie, aggiungere la carota bollita e coprirla con altri spinaci.

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E ora la fase di arrotolamento! Aiutandosi con la carta da forno arrotolare lo strato di lenticchie sul cuore di spinaci e unire le due estremità finali portandole sul lato inferiore del polpettone. Spolverare il polpettone con un altro pò di pangrattato e avvolgere nella carta da forno e poi nella pellicola.

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Lasciar riposare in frigo almeno un’ora per far compattare il tutto e nel frattempo ,se volete, potete pelare e preparare le patate d’accompagnamento. Io l’ho servito con dei riccioli di patate realizzati grazie allo spaghettatore, l’attrezzo che serve a fare gli spaghetti e le fettuccine di verdura. Ma sarebbe perfetto anche con un bel purè cremoso!

Dopo un’ora o più di riposo prendere il vostro bel polpettone e adagiatelo su una teglia bella capiente con un filo d’olio sotto e sopra insieme alle patate e mettere in forno lasciandolo cuocere per circa 40 min a180′.

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A circa metà cottura io l’ho spennellato con un paio di cucchiai di salsa barbecue per conferirgli un profumo affumicato che ha reso il tutto ancora più gustoso!
Dico solo che una volta portato in tavola mia madre ha esclamato “ma quanta carne avete usato!!??” E lì l’ho lasciata senza parole dicendole che non c’era neanche un po’ di carne ma che era tutto vegano! ( con risata diabolica di sottofondo!)
Poi quando si taglia e si scopre il cuore di verdure.. applausi a scena aperta!
Quindi se volete un piatto delle feste che inganni anche i carnivori più accaniti vi consiglio di provarlo e poi di farmi sapere come va 😉😉.

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TIRAMISÙ RAPIDO 

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Cercate un dolce adatto per le feste e per le cene in famiglia che convinca anche i parenti onnivori più scettici e che non vi faccia perdere ore in cucina incerte sul risultato?! Eccolo qui! Un tiramisù for dummies che si prepara al massimo in 15 minuti ,ma anche meno, e che può essere facilmente personalizzato a seconda dei gusti.
L’importante è avere gli ingredienti giusti in casa! Questo tiramisù, infatti, è realizzato tutto con ingredienti confezionati, quindi il mio consiglio è di fare un po’ di scorta quando andate a fare la spesa e tenerli sempre a disposizione per ogni evenienza.

Ingredienti (per una teglia o per sei monoporzioni)
200gr circa di biscotti digestive
2 tazzine di Caffè zuccherato
4 vasetti di Budino Alpro alla vaniglia
200gr Panna vegetale da montare
Cacao amaro
Gocce di cioccolato fondente ( facoltative)

La realizzazione è facilissima:
Prima di ogni cosa mettere la panna, la frusta e il contenitore del frullatore in frigo. Queste sono le marche di panna che trovo facilmente al supermercato

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Questa la trovate anche sul sito macrolibrarsi.

Fare il caffè, dolcificarlo facendo sciogliere bene lo zucchero di canna e poi allungarlo con mezzo bicchiere d’acqua.
Una volta raffreddato intingerci dentro i biscotti digestive per qualche secondo e posizionare i biscotti sul fondo della teglia o della ciotola.

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A questo punto aprire il budino alla vaniglia ( tutti e 4 i vasetti) e versarlo in una ciotola

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Tirare fuori dal frigo la panna e l’attrezzatura e montare a neve.
Ora unire la panna montata al budino e amalgamarla con una spatola facendo movimenti delicati per non smontare la panna .

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Per gli amici più golosi si possono aggiungere anche un po’ di gocce di cioccolato

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Ora adagiare la crema ottenuta sulla base di biscotti e spolverare con il cacao amaro e qualche goccia di cioccolato e il gioco è fatto!
Ci si mette più tempo a leggere questa ricetta che a farla, ve lo assicuro!Vi consiglio di lasciarlo in frigo qualche ora per far insaporire il tutto..se riuscite a resistere!

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Volendo si può fare una versione alla frutta, bagnando i biscotti con un succo di frutta e decorando con frutti di bosco oppure creare una versione alcolica bagnando i biscotti con il rhum.. insomma ad ognuno il suo tiramisù! E in più vi consiglio di utilizzare questa crema per guarnire muffin al cioccolato, torte di pan di Spagna oppure se volete qualcosa di veramente epico..per farcire il pandoro!! Una cosa da paura e molto scenografica che ha lasciato tutti a bocca aperta!

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