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RAW VEGAN CHOCOLATE CHEESEFAKE!! ( cheesecake vegan crudista)

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Oggi vi presento la mia super goduriosa cheesefake crudista … Fake ovviamente perché il cheese non è vero formaggio di latte vaccino ma una cremina deliziosa fatta con gli anacardi!
Ecco subito gli ingredienti:
Premetto che sono andata molto ad occhio perché la ricetta l’ho presa da un blog inglese e quindi le dosi erano in CUPS. Anyway..
Dosi per una Tortina di 20 cm circa ( per 10 persone è sufficiente perché è molto calorica e molto goduriosa quindi ne basta un pezzetto a testa)
250 gr di mandorle
250gr anacardi raw
Cacao raw in polvere
Sciroppo d’agave raw
2 o 3 Datteri deglet nour raw
Vaniglia in polvere 1 pizzico
Olio di cocco raw
Acqua q.b.
Cioccolato fondente 2 cubotti ( per una cheesecake totalmente crudista si deve sostituire con il cacao in polvere raw e olio di cocco o con della pasta di cacao raw).
Lamponi o cocco in scaglie per la decorazione( facoltativi)

Tutti gli ingredienti crudisti li ho acquistati on line sul sito http://www.cibocrudo.it che consiglio di visitare non solo a che vuole avvicinarsi al crudismo ma anche a chi cerca superfood e materie prime vive e squisite per piatti dolci e salati.

Procedimento rapido ma da fare in più fasi quindi partite per tempo se volete fare un figurone ad una cena con amici o per la vostra persona speciale!

Per la base:
mettere in ammollo le mandorle per una notte.
Il giorno dopo scolarle, eventualmente pelarle e frullarle grossolanamente.
aggiungere i datteri denocciolati (due o tre a seconda di quanto amate il dolce), due cucchiai di cacao raw, uno o due cucchiai di sciroppo d’agave e un pizzico di vaniglia. Si potrebbe aggiungere anche un pizzichino di sale per dare un gusto burroso tipico della base della cheesecake classica.
Frullare tutto ad impulsi in modo che rimangano dei pezzetti di mandorla per dare una consistenza “cruncy”!
Stendere questo impasto sul fondo di una tortiera a cerniera ( mis 20 cm circa) e lasciare in frigo anche per una notte o in freezer per qualche ora

Per la crema: ammollare gli anacardi raw per 4 ore o per tutta la notte .
Dopo questo tempo inserire nel frullatore gli anacardi sgocciolati, mezza tazza di sciroppo d’agave e mezza di acqua ( aggiungetela gradatamente fino ad ottenere la consistenza desiderata che non deve essere troppo acquosa), 3/4 di tazza di cacao raw ( circa 4 cucchiai), una puntina di vaniglia e due cucchiai di olio di cocco a temperatura ambiente ( o fuso a bagnomaria se lo conservate in frigo).
Frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza super cremosa degna di ogni cheesecake con i fiocchi! Assaggiate ed eventualmente aggiungete altro sciroppo d’agave per aumentare la dolcezza. Io non l’ho fatto troppo dolce per bilanciare la
dolcezza della base e dello strato
superiore.
A questo punto stendete la crema sulla base di mandorle per creare il secondo strato e rimettere in frigo.

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Quando il secondo strato si sarà ben compattato procedere con lo strato finale.
Essendo la prima volta che provavo questa ricetta ed essendo destinata ad una cena con i miei amici onnivori non volevo esagerare e volevo avere la sicurezza che piacesse a tutti quindi Io ho utilizzato del cioccolato fondente non raw e l’ho semplicemente sciolto a bagno maria insieme a un cucchiaio di olio di cocco. E poi una volta raffreddato l’ho steso sullo strato di crema.
Per i puristi del crudismo invece si può creare una cremina mescolando insieme il cacao in polvere raw e l’olio di cocco che una volta raffreddata solidificherà esattamente come la cioccolata fondente.
Lasciarla in frigo o freezer per qualche ora.

Per la presentazione spolverarla con del cocco in scaglie oppure coprirla con lamponi o fragole, stagione permettendo.

Posso dirvi che il risultato è stato fantastico e ha convinto anche gli amici onnivori più scettici perché è davvero BUONISSIMA!!!! Le varie consistenze di mescolano a meraviglia e il leggero sentore di cocco rende il tutto ancora più goloso!
Provatela e fatemi sapere com’è andata!

A presto.
July

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