BISCOTTI DELLA SALUTE

L’altro giorno volevo qualcosa di dolce per fare una colazione sana e sono nati questi biscottini. Perché biscotti della Salute?! Perché sono SENZA FARINE RAFFINATE, SENZA ZUCCHERO , SENZA GLUTINE, SENZA LIEVITO E SENZA SOIA !!! 

Ma allora di cosa sono fatti?! Scopriamolo subito! 

Ingredienti per circa 12 biscottini:

70gr grano saraceno

60 gr nocciole tostate

60 gr uvetta ammollata +20 gr uvetta

2cucchiaini olio di semi di girasole

2 cucchiaini latte di nocciole 

Cannella a piacere 

In casa non avevo la farina di riso ma volevo assolutamente che questi biscotti fossero senza glutine e quindi come fare? 

Semplice, ho tritato il grano saraceno in chicchi fino ad ottenere una farina grossolana .

Ho aggiunto le nocciole e ho tritato anche queste a farina.

Ho strizzato bene l’uvetta ammollata e l’ho aggiunta alle “farine” e tritato ancora.

A questo punto ho aggiunto i liquidi: 

2 cucchiaINI di latte di nocciola ( va bene qualsiasi latte vegetale) e 2 cucchiaini di olio. Aggiunto un pizzico di cannella e ho tritato ancora. 

A questo punto ho steso una carta da forno e vi ho posto sopra il composto, ho aggiunto la restante uvetta e ho steso un altro foglio di carta da forno. 

Tirato il composto Con il matterello fino ad avere uno spessore di qualche millimetro e tagliato con la rotella per dargli la forma desiderata. 

Ed eccoli via in forno a 170’ per 10 min !

Ormai lo sapete.. il mio consiglio è sempre quello : raddoppiate le dosi perché i biscotti non sono mai abbastanza !!! 

E il bello di questa ricetta è che si può modificare in base a ciò che si ha in casa, per esempio chicchi di avena, mandorle, anacardi, un muesli già pronto.. insomma sbizzarritevi con la fantasia e gustateveli con un bel golden milk! 

Spread the love, guys! 💕

Advertisements

LASAGNE DI PANE CARASAU ALLE VERDURE Summer edition


Ed eccomi qui dopo mesi e mesi di assenza con una ricetta che mi ronzava in testa da un po’. 

So che con questo caldo le lasagne non sono proprio il primo piatto che verrebbe in mente di preparare.. al solo pensiero di accendere il forno, poi, viene un mancamento… ma ogni tanto ho voglia di coccolare la persona che ho al mio fianco con una cenetta speciale e quindi LASAGNE SI..MA in versione SUMMER EDITION quindi un po’ più LOW FAT rispetto alla classica lasagna al ragù.

Perché LOW FAT? Perché condita con verdure estive come zucchine e melanzane,  e condita con una BESCIAMELLA AL BRODO VEGETALE , realizzata con poco olio e senza latte vegetale, perfetta quindi anche per gli intolleranti alla soia ( e ai latticini , ovviamente)

Quindi vediamo subito gli ingredienti :

Per una teglia (circa 20×30)

Mezza confezione di pane carasau 

3 patate 

3 carote

3 zucchine piccole o due grandi

1 melanzana 

5 o 6 pomodorini

1 spicchietto d’aglio

Origano secco 

Basilico fresco 

Olio 

Lievito alimentare in scaglie 

Pan grattato (facoltativo)

Per la Besciamella al brodo vegetale:

30 gr farina

20 gr fecola di patate o maizena

30 ml olio 

2 cucchiaini di brodo vegetale 

Acqua circa 500-600 ml

Sale , pepe, noce moscata


Procedimento:

Iniziamo tagliando le verdure a pezzetti non troppo grossi e cuociamo in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato ( che poi toglieremo) e un po’ di sale. 

Se necessario aggiungere un po’ d’acqua e lasciare cuocere con coperchio per circa 15-20 miuti finché le verdure non si saranno ammorbidite. Aromatizzare con pepe,origano e basilico in base ai gusti.

Ora per la besciamella pesiamo gli ingredienti e mettiamo a bollire l’acqua con il dado vegetale e sale se necessario.

Una volta pronto il brodo, stemperiamo l’amido con un po’ d’acqua in modo che risulti una pastella liquida. 

Mettiamo a scaldare l’olio in un pentolino e 

Iniziamo a versare la farina setacciandola direttamente sul pentolino mescolando continuamente. 

Poi versiamo questo composto nel brodo bollente e mescoliamo con una frusta.

Aggiungiamo anche il composto di amido e acqua e mescoliamo facendo sobbollire fino ad ottenere la densità desiderata.

Saliamo e aromatizziamo con pepe e noce moscata a piacere.

A questo punto non ci resta che assemblare le lasagne!

Ungiamo la teglia e spargiamo una cucchiaiata o due di besciamella sul fondo, 

Poi iniziamo a disporre i fogli di pane carasau, se serve spezzandoli in modo da coprire l’intera superficie della teglia. Io a questo punto li ho inumiditi leggermente con un cucchiaio o due d’acqua in modo che si ammorbidissero (forse avrei potuto anche evitare perché la Besciamella era già bella morbida e calda ma devo dire che così  la Consistenza era perfetta.. però per un effetto più croccante evitate questo passaggio) 

Mettiamo qualche cucchiaiata generosa di verdure e poi di besciamella.

Diamo una spolverata di lievito alimentare in scaglie e ripetiamo l’operazione con i fogli di pane carasau, verdure e besciamella fino al bordo della teglia .

Finiamo con una spolverata di lievito e di pangrattato, un po’ di pepe e un filo d’olio e informiamo per 30 min a 180’

Ed al primo boccone sentirete un’armonia tra le verdure saporite, le note aromatiche della besciamella e la delicatezza del pane carasau che si fa a volte morbido e a volte croccante.. una delizia! 

Non vedo l’ora di provare altri condimenti e magari una versione ‘a freddo’ senza cottura.. so stay Tuned.. and spread love 💕




BISCOTTONI ARACHIDI E CIOCCOLATO 


Oggi una ricetta dedicata ai più golosi, dedicata a chi ama sgranocchiare qualcosa mentre si gusta una bella serie tv, dedicata agli amanti dei mix di dolce e salato e del burro d’arachidi…

insomma una ricetta che piacerà a tutti! 

I BISCOTTONI ARACHIDI E CIOCCOLATO 

Dosi per circa 12 biscotti: ( consiglio di raddoppiare perché spariranno in un attimo 😛😋)

50gr di zucchero di cocco ( o zucchero di canna)

70gr olio di mais o di girasole

50 gr farina di farro

150 gr farina di riso

(Entrambe le farine si possono sostituire con la farina che avete in casa, l’importante è avere un tot di 200gr di farina )

1 cucchiaino di lievito per dolci

40 gr di latte di soia 

50 gr di arachidi tostate e salate 

60 gr di cioccolato fondente  ( o gocce di cioccolato)

Procedimento
Accendere il forno a 180’

Tritare non troppo finemente le arachidi salate e il cioccolato fondente e mettere da parte.

Unire lo zucchero di cocco con l’olio e poi iniziare ad aggiungere le farine e il lievito.

Mescolare velocemente, aggiungere arachidi e cioccolato e in fine versare un po’ di latte alla volta fino ad avere un composto granuloso ma modellabile con le mani.

Rivestire una teglia con carta da forno e formare le palline. Per avere la classica forma dei cookies americani schiacciare un po’ la superficie con le dita lasciando abbastanza spazio tra un biscotto e l’altro, altrimenti per dei biscotti più “cicciosi” lasciare la pallina così senza schiacciare.

Infornare a 180’ per 15 min e poi lasciarli raffreddare ( se riuscite a resistere al profumo che si sarà diffuso in tutta casa!) 

Una droga, ve l’assicuro! 🤤

CHEESECAKE COCCO & CIOCCOLATO


Eccomi di nuovo qui con una ricetta super goduriosa  (come sempre d’altronde 😈) e facilissima da preparare, per quelle occasioni in cui volete stupire tutti ma proprio tutti, onnivori compresi! 

Ormai sul mio blog ci sono diverse ricette per la cheesecake e secondo me quella imbattibile, quella più simile alla versione tradizionale, rimane questa: https://homefoodnature.wordpress.com/2017/01/09/sua-maesta-la-cheesecake/ 

Però questa versione è sicuramente più veloce, richiede meno preparazione, meno anticipo e nessuna cottura in forno!

E il risultato è eccezionale !

Ingradienti per uno stampo da 26 cm diam. 

Per la base:

250 gr biscotti digestive

3 cucchiai di olio di cocco ( o burro di cacao o burro veg)

Per la crema :

2 budini Alpro alla vaniglia 

300ml di panna Oplà 100%vegetale ( confezione rosa) 

1 lattina da 400 gr di latte di cocco messa in frigo dal giorno prima ( la parte solida)

1 cucchiaino raso di agar agar 

100 ml di latte vegetale di riso al cocco ( oppure usare la parte liquida che rimane sul fondo del latte di cocco)  

50 gr di cocco rapè 

2 cucchiai di zucchero a velo ( facoltativo)

1 pizzico di vaniglia 


Per la glassa al cioccolato:

150 gr di cioccolato fondente vegan

200 ml panna da montare oplà 100%vegetale 

Il procedimento è semplicissimo:

Tritare i biscotti in un robot da cucina e unirvi i 3 cucchiai abbondanti di olio di cocco (o le varie alternative) in modo che venga amalgamato uniformemente.

Con i biscotti foderare il fondo della teglia precedentemente ricoperto con carta da forno e creare la base compattando bene i biscotti con l’aiuto di un cucchiaio. 

Mettere in frigo a riposare.

Nel frattempo prelevare la parte solida del latte di cocco ben freddo e montarlo con la frusta aggiungendo un paio di cucchiai di zucchero a velo e un pizzico di vaniglia. 

Io ho usato questo latte di cocco trovato in offerta al Lidl 🙂

Montare a neve anche 300 ml di panna oplà. Tenere da parte gli altri 200 ml che serviranno per la glassa.
Stemperare l’agar agar in un po’ di latte di riso al cocco ( o nel fondo liquido del latte di cocco) e portarlo a bollore per 5 minuti. 

Nel frattempo unire le due panne montate e     Aggiungere il cocco rapè .

Versare le due confezioni di Budino Alpro in una boule o in un bicchiere da minipimer.

Quando l’agar agar avrà sobbollito per qualche minuto versarlo nel budino e frullare velocemente con il minipimer.

A questo punto versare il composto budinoso nelle panne montate e amalgamare con le fruste. 

Assaggiare e se serve aggiungere zucchero a velo, cocco o vaniglia, poi versare nello stampo sopra alla base di biscotti.

Riporre  in frigo e lasciare riposare per qualche ora.

Quando la superficie sarà abbastanza solida precedere con la copertura al cioccolato. 

Ndr. Per avere un bello strato spesso e preciso di glassa lasciare la cheesecake nello stampo, altrimenti se si vuole l’effetto cascata togliere il bordo dello stampo.. ma occhio perchè è un attimo perdere il controllo del cioccolato fuso e il  danno è dietro l’angolo ( parlo per esperienza😬) 

Far scaldare la restante panna da montare in un pentolino. 

Appena inizia a sobbollire, togliere da fuoco e aggiungere la cioccolata a pezzetti. 

Mescolare finché tutta la cioccolata non si è sciolta. 

Aspettare qualche minuto e poi versare sullo strato di panna. 

Cospargere con il cocco rapè e riporre in frigo per qualche ora anche fino al giorno dopo.  

Ed ecco pronta una cheesecake soffice , pannosa.. da gustare ad occhi chiusi 🤤

Assolutamente da provare anche con una copertura ai frutti di bosco.. non vedo l’ora.

TRY THIS AT HOME and 💕SPREAD LOVE💕

TORTA SALATA CON PUNTARELLE, OLIVE E CAPPERI


Oggi ricetta al volo di questa saporitissima torta salata ! 

Per la pasta brisè ho utilizzato la ricetta della brisè al mais che trovate qui https://homefoodnature.wordpress.com/2017/11/28/torta-salata-di-brise-al-mais-con-patate-carciofi-e-bietole/ 

L’unica variazione è che ho utilizzato farina di farro bio, circa 100gr di farina di grano saraceno che dovevo finire e solo 50 gr di farina di mais ma la proporzione farine/ liquidi è sempre la stessa.. tutto questo per dire che potete usare le farine che più vi piacciono e sarà sempre un successo!  

Quindi ricapitolando : 

50 gr di farina di mais 

100 gr di farina di grano saraceno 

250 gr di farina di farro bio

190 gr d’acqua 

90 gr d’olio di girasole 

1 cucchiaino raso di sale 

1 spruzzata di pepe. 

Impastato il tutto nel Bimby per 3 min velocità Spiga e poi messo a riposare nella pellicola in frigo 
Per il ripieno ho utilizzato un mazzo enorme di puntarelle, sbollentate in acqua bollente per 15- 20 min poi ripassate in padella con olio, aglio (1 spicchio schiacciato che poi ho tolto), olive taggiasche e capperi sotto sale. 

Fatte asciugare bene e raffreddate.

Nel frattempo ho steso 2/3 dell’impasto su un piano infarinato e steso sul fondo di una teglia ricoperta di carta da forno,  bucherellandolo con una forchetta.

Riempito con le verdure cotte e sbriciolato sopra qualche fetta di formaggio vegano affumicato. 

A questo punto ho steso la restante parte dell’impasto e ho chiuso il tortino creando un bel bordo.

Ho Bucherellato la superficie con una forchetta, spennellata con un po’ di latte di soia e cosparsa con i semi di papavero. 

In forno caldo a 180’ per 35-50 min. 

Risultato una bomba! La pasta croccante e il ripieno caldo e avvolgente: connubio perfetto! Accompagnata poi da una maionese alla senape fatta in casa.. una poesia! 

FARINATA DI CECI


L’altra sera volevo farmi una super farinata per tirarmi un po’ su di morale dopo questi giorni di febbre persistente e ho notato che non ho mai scritto la ricetta sul blog!! 👀 

Incredibile che mancasse proprio lei, uno dei miei cavalli di battaglia per tutte le cene tra amici : La farinata, detta anche Cecina o torta di ceci  

E allora rimedio subito!!

Questa ricetta viene dall’Arca di Eva&friends dell’anno scorso ( o due anni fa.. maybe) ed è stata testata ed apprezzata innumerevoli volte quindi con questa si va sul sicuro! 

Dosi per una placca da forno:

120gr di farina di ceci

500ml d’acqua 

3 cucchiai di olio Evo

1 pz di sale 

La ricetta è semplicissima, non richiede quasi spiegazioni ma solo un paio di trucchi: 

Preparare la pastella in anticipo e farla riposare anche 6-8-10 ore in frigo. 

Passato il tempo necessario accendere il forno a 220-250’ , 

Mescolare nuovamente la pastella e versarla sulla Placca da forno ricoperta da carta da forno e  ben oliata  (non siate avari di olio!) 

A me piace molto sottile e croccante quindi la cuocio nella teglia più grande che ho, ma se preferite che rimanga un po’ morbida all’interno va bene anche una teglia diam.30 cm

E poi farla cuocere anche 40-50 min finché non sarà bella dorata e croccante. 

Sfornare e servire con una spolverata di Pepe nero e sale fino in superficie.🔝🔝🔝

Piatto semplicissimo, economico, tradizionale e super confortevole!  

Qui sotto in versione ancora più sottile e aromatizzata con un mix di spezie giordane  di nome za’atar.. buonissima.. peccato fosse poca! 

SFORMATO DI PANE CON BROCCOLI AL CURRY


Ormai lo avrete capito..Una delle cose che odio di più è lo spreco, di tempo, di energie ma soprattutto di cibo ! 

E al ristorante dove lavoro rimane sempre tanto pane tagliato a fette che non si può più servire, ma che non posso vedere finire nel cestino e quindi io me lo porto a casa e cerco di dargli sempre una nuova forma e nuova vita! 

E da questi esperimenti sono nate due delizie incredibili! Una è la mia ormai immancabile torta di pane al cioccolato di cui posterò la ricetta al più presto; ma l’ultima creazione è stata questo sformato di broccoli al curry che è stato una vera rivelazione! 

L’idea è nata dal fatto che avessi tanto pane secco, del latte di soia aperto in frigo e dei broccoli che stavano tirando gli ultimi.. allora ho unito tutto e ne è venuto fuori un piattino con i fiocchi! E poi si può fare davvero con qualsiasi tipo di verdura vi venga in mente!

Dato che sono andata ad occhio e ho fatto con quello che avevo non riesco a dare dosi precise.. ma per me andare a sentimento in cucina ( e non solo) è la parte più divertente!  

Quindi gli ingredienti sono:

Pane secco circa 300gr

Broccoli crudi circa 150 gr

Latte di soia q.b 

Un brick di panna vegetale da cucina 

Curry in polvere a vagonate 😬

Lievito alimentare in scaglie 3-4 cucchiai

Sale e pepe 

Olio evo 

Aglio 1 spicchio. 
Procedimento:

Ho messo il pane secco in una ciotola capiente e l’ho bagnato con il latte di soia. 

Lasciato marinare finché non si fosse imbevuto bene e ammorbidito.

Intanto ho lavato e pulito i broccoli, pelato e tagliato anche il gambo ( non si butta via niente!) e l’ho messo in padella con un spicchio di aglio in camicia schiacciato e un cucchiaio d’olio.

Ho fatto saltare un attimo poi aggiunto un po d’acqua e un po’ di sale e lasciato cuocere coperto. 

Quando il broccolo si è ammorbidito, ho tolto lo spicchio d’aglio e ho aggiunto la panna vegetale e il curry. 

Lasciando insaporire e ridurre un po’ la panna sul fuoco, nel frattempo ho scolato il pane dal latte in eccesso strizzandolo bene e l’ho messo  in un’altra ciotola spezzettandolo grossolanamente con le mani. 

A questo ho aggiunto pepe, sale e lievito alimentare a piacere. 

Quando la panna con i broccoli ha assunto un bel colore dorato grazie al curry ( non fatela ridurre troppo) ho versato il tutto nel composto di pane e ho mescolato bene. 

Ho regolato di sale e pepe (se necessario) e poi ho trasferito tutto in una teglia unta e ho finito con una bella spolverata di lievito alimentare.

Messa in forno caldo a 180’-190’ per 35-40 min o finché non si sia formata una bella crosticina sui bordi et voilà il nostro sformato di pane con broccoli al curry!! 

Credo che entri a pieno titolo tra i miei nuovi comfort food preferiti!! 

Nella foto lo vedete abbinato ad una bella insalatina di radicchio rosso e finocchi con noci ed aceto balsamico .. perché ogni tanto ci vuole anche un po’ di verdura cruda oltre  alle maialate 😬😅